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大奖国际娱乐馒头机面条机:传统面食的新制造

时间:2018-01-25 来源:张大丽浏览次数:54

  大奖国际娱乐官网“山西丁村,中原最古老的村落,主妇们最会制作面食。丁村人把加工成粉末状的谷物都称之为面。谷物加工的历史已有上万年。附近曾经出土过最古老的石磨盘。至今,同一形制的磨盘还在使用。石磨将谷物研成粉末,再用筛过滤掉粗粒杂质,真正意义上的面食才得以出现。”自以来,《舌尖上的中国》的收视率一直居高不下。本文开头的文字,正是该纪录片对于中国面食的描述。

  绝大多数北方人几乎是吃馒头和面条长大的。虽然笔者父母一辈,还擅长自己蒸馒头、擀面条,但不能否认的是,现在忙碌的我们更多是从菜市场和超市购买成品馒头和面条。无论蒸馒头还是擀面条,最重要的步骤和最点就是和面。也正因如此,馒头机和面条机应运而生。

  与面包机相比,馒头机和面条机实在常“年轻”。特别是九阳,刚刚在中国家电博览会——上海2014上首秀专利产品馒头机。除此之外,润唐和铂富也从事馒头机的生产销售。谈及研发馒头机和面条机的初衷,九阳股份有限公司品牌部总监周凯和润唐的有关负责人均表示,希望能够将中国人传承了几千年的饮食文化发扬光大。

  润唐有关负责人表示,中国人的传统主食——馒头,正在遭受西式面包的不断挤压,城市居民的现代生活已经逐步接受了面包,而馒头由于制作工艺复杂费时费力,以及食品安全带来的隐患,已经逐步“退居二线”。润唐希望通过技术创新,帮助消费者简便快速的制作馒头。

  周凯进一步补充道,无论蒸馒头还是擀面条,最费力的步骤其实是和面。市场上售卖的成品面条和馒头的口感与传统手工制作出来的口感有所不同,是否能有一款机器不需要和面和做造型,就能在家轻松完成蒸馒头和擀面条,就像国家面包机一样进入每个家庭。抱着这样的愿望,九阳潜心研发馒头机和面条机。“面包是烤出来的,而馒头机的原理在于‘蒸’。九阳馒头机只需一键操控,即可在两个小时内完成混合食材、揉面、成型、发酵、升温、蒸制的手工馒头全过程;而面条机与压面机的区别在于,前者不需要和面,后者是需要活好面团,再出面条。”

  与九阳馒头机原理有所区别的是,润唐家用馒头机不是单纯的“蒸”。润唐采用的是“微压蒸”工艺,并在此基础上加入烘烤程序,让馒头机做出来的馒头更有嚼劲。润唐有关负责人表示,目前润唐在售的馒头机共计6个型号,每款产品的功能各有侧重,外观的材质上也有塑胶中端机型及不锈钢高端机的区分,不仅可以制作普通馒头,还可以制作全麦馒头、老面馒头等各式馒头。虽然也从事OEM业务,但是润唐仍以发展自有品牌为主。

  虽然设想美好,但是在实际操作中,馒头机与面条机仍然存在关键性技术制约以及工艺改良等问题。这些正是决定这两类产品市场走势的决定性因素。

  传统馒头是通过蒸锅在灶上完成,而馒头机容易出现的问题包括馒头夹生以及烤焦等。润唐有关负责人表示,馒头机是一个全新概念的产品,市场上没有先例可循,需要企业不断尝试、改进程序、完善技术,找到一个温度掌控的平衡点。“最开始的时候,制约馒头机的主要因素是如何在厚厚的内桶通过100℃的水将馒头做熟,通过发热装置将水加热,水加热后传给内桶壁,内桶再将温度传给面团,整个过程中温度是逐步下降的,到馒头内部温度才94℃,馒头有些夹生,只好放弃了单纯蒸的工艺。目前,润唐采用的是烘烤加微压蒸的原理,即在中下部采用烘烤,顶部采用蒸,这样馒头内部的温度可以达到99℃,同时通过软件控制精准控制烘烤的温度,解决了馒头机容易制作出夹生馒头的问题。”

  周凯表示,以目前馒头机的工艺,蒸出来的是一个大馒头,与个别市场上卖的馒头在个头上有较大的差异。如何能够让馒头机蒸出来的馒头成品小型化是九阳正在研发的。就面条机而言,九阳考虑的是功能是否更加多样化,用户使用能够更加便捷。

  尽管馒头机和面条机问世时间并不长,处于市场的培育阶段,但是仍有部分用户对于两类产品较为认可。

  润唐有关负责人对自己的产品非常有信心,虽然目前馒头机做出来的是一整个儿的大馒头,从视觉习惯上看的确有些别扭,但是品尝过的用户均表示,口感和嚼劲并不比传统手工蒸出来的馒头差。例如在山东、河南、陕西等面食大省,消费者对于家用馒头机这一产品接受较为容易,目前市场占有率在稳步提升。不过,毕竟是才进入市场不久的新品类,销售数据不具备可比性。

  周凯以面条机为例,自豪地对《电器》记者介绍了九阳2013年曾与淘宝的合作推广活动,该活动实现销售量8727台,创造了淘宝聚定制活动的记录。不过,周凯认为面条机目前仍处于市场教育阶段,现在山东、河南等面食大省面条机的发展很快,销售较为乐观,但是面条机在南方城市,还处在起步发展初期阶段。

  据《电器》记者了解,馒头机、面条机与面包机类似,同时进入传统渠道和电商渠道。润唐有关负责人表示,馒头机在电商渠道销量增长较快,一方面是传统渠道的建设速度和铺货不如电商反应迅速;另一方面是产品在特性及价格方面等都比较符合线上消费。

  尽管家用馒头机目前的市场基数较低,但有业内人士认为,馒头机和面条机常有机会走进千家万户的产品。因为馒头和面条是普及率非常高的传统食品,特别是在北方众多城市,馒头基本上是寻家每顿的主食。馒头机让消费者制作馒头更简便省时,而口感又不输传统工艺制作出来的馒头。相信经过市场的酝酿和产品的长期推广,会让更多的消费者选择馒头机。润唐有关负责人预测,今年馒头机将在市场上会取得不错的成绩。

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